やすだの食
味工房じねん
ふるさとの味を求めて、
人が集まってきます。
安田町北部「中山地区」で食事処、特産品を販売する「味工房じねん」。安田川で獲れた天然鮎を丁寧に調理してつくる鮎寿司や、柚子を利かせた田舎寿司など、ふるさとの味が揃っています。食堂では、しっかりとした粘りと深い味わいがある地元特産の自然薯（山芋）を親子丼にのせた「じねん丼」や「じねんうどん」など、ここだけでしか味わえないメニューも。営業は朝の７時からで、モーニングサービスをしています。
鮎寿司づくりを見学させてもらったが、まさにプロの手技。鮎のさばき、氷で締め、酢でさらし、骨を取る。そして本酢に漬け、秘伝の調味料で味を決める。手際の良さに感心。一番美味しい時期を聞くと、6月頃の骨がやわらかく、12～13cmの鮎が最高の味だとか。酢飯も生姜や鯖が入り、中山地区独特の味でした。
- 味工房じねん
- 高知県安芸郡安田町大字正弘566MAP
Tel 0887-39-2366
営業時間／7:00～17:00（食事～14:00）
定休日／第3木曜、年始