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じねん丼
味工房じねん

高知県安芸郡安田町正弘566 ●MAP
Tel 0887-39-2366
営業時間 7:00〜14:30(食堂)
定休日 第3木曜、年始

MENU

じねん丼 800円(親子丼の上に安田の自然薯がたっぷり)
山かけうどん 600円
日替わりモーニング 500円(〜10:30)
その他メニュー、コーヒーなどドリンクも各種あり
地場産品販コーナー
じねんアイス各種 シングル140円、ダブル200円
天然鮎寿司 750円〜
田舎寿司 320円〜

「味工房じねん」のこと。
http://blog.livedoor.jp/jinen2009new/

やすだの食 味工房じねん

安田町北部「中山地区」で食事処、特産品を販売する「味工房じねん」。安田川で獲れた天然鮎を丁寧に調理してつくる鮎寿司や、柚子を利かせた田舎寿司など、ふるさとの味が揃っています。食堂では、しっかりとした粘りと深い味わいがある地元特産の自然薯(山芋)を親子丼にのせた「じねん丼」や「じねんうどん」など、ここだけでしか味わえないメニューも。営業は朝の7時からで、モーニングサービスをしています。

スタッフ鮎寿司づくり スタッフ鮎寿司づくり 鮎寿司づくりを見学させてもらったが、まさにプロの手技。鮎のさばき、氷で締め、酢でさらし、骨を取る。そして本酢に漬け、秘伝の調味料で味を決める。手際の良さに感心。一番美味しい時期を聞くと、6月頃の骨がやわらかく、12〜13cmの鮎が最高の味だとか。酢飯も生姜や鯖が入り、中山地区独特の味でした。
味工房じねん店内 天然鮎寿司と田舎寿司
輝るぽーと安田